Cours de Cuisine du Lundi 14 Octobre 2019

Cours de Cuisine du Lundi 14 Octobre 2019

Rédigé le 19/10/2019
Mazoyer Mazoyer Céline

Avec une surprise ....



Lundi 14 Octobre 2019
60 €
Crème rafraichie d’épinards,
Saumon fumé Label rouge d’Ecosse,
Tuile de parmesan

Tournedos de paleron Charolais,
Lasagne de champignons 
et légumes,
Émulsion d’ail doux

Tarte Tatin aux coings



Cadeau voici la recette du chef :


Crème rafraichie d’épinards,
saumon fumé Label rouge d’Ecosse, tuile de parmesan


Recette pour 4 personnes :

Crème d’épinard : 10 g d’échalotes, 100 g d’épinards frais, 200 g de crème liquide

Faire suer les échalotes ciselées, ajouter les épinards, une fois fondue ajouter la crème liquide, mixer assaisonner. Puis refroidir.

Sablé au parmesan : 150 g de farine, 100 g de beurre, 100 g de parmesan

Raper le parmesan, puis mélanger avec la farine et le beurre pommade. mettre à reposer au frais. 
Une fois reposer, étaler au rouleau d’une épaisseur de 0,5 cm. 
Tailler avec un emporte pièce rond ou au couteau. 
Placer sur une plaque avec un sulfurisé. 
Cuire au four à 180°c pendant 5 min. (Départ four chaud)

Tuile Parmesan : 100 g de parmesan

Rapé le parmesan, et faire quatre petits tas sur une plaque Teffal, mettre au four 180°c jusqu’à une légère coloration.(Départ four chaud)

Saumon Fumé : 100 g de Saumon fumé

Couper en cube de 5 pièce par personne.

Dressage :

Verser la crème d’épinard froide et assaisonner dans une assiette creuse, puis disposer les dés de saumon et les sablés. 
Ajouter la tuile par dessus.

Vous pouvez y rajouter des pickles d’oignons et des petites pousses pour la décoration.




Prochain cours :

Lundi 18 Novembre 2019
« Clin d’œil sur l’Alsace »
60 €
Presskopf 
(Fromage de tête Alsacien)

Filet de lieu noir « en blanquette »,
Choucroute et lard paysan, 
Sauce beurre blanc

Streusel aux pommes



Lundi 9 Décembre 2019

Lundi 20 Janvier 2020

Lundi 17 Février 2020