La Recette de la Crème raFraichie d’épinards, saumon Fumé Label rouge d’Ecosse, tuile de parmesan

La Recette de la Crème raFraichie d’épinards, saumon Fumé Label rouge d’Ecosse, tuile de parmesan

Rédigé le 21/01/2020
Mazoyer Mazoyer Céline



Crème rafraichie d’épinards,

saumon fumé Label rouge d’Ecosse, tuile de parmesan

Recette pour 4 personnes :

 

Crème d’épinard : 10 g d’échalotes, 100 g d’épinards frais, 200 g de crème liquide

 

Faire suer les échalotes ciselées, ajouter les épinards, une fois fondue ajouter la crème liquide, mixer assaisonner. Puis refroidir.

 

Sablé au parmesan : 150 g de farine, 100 g de beurre, 100 g de parmesan

 

Raper le parmesan, puis mélanger avec la farine et le beurre pommade. mettre à reposer au frais. Une fois reposer, étaler au rouleau d’une épaisseur de 0,5 cm. Tailler avec un emporte pièce rond ou au couteau. Placer sur une plaque avec un sulfurisé. Cuire au four à 180°c pendant 5 min. (Départ four chaud)

 

Tuile Parmesan : 100 g de parmesan

 

Rapé le parmesan, et faire quatre petits tas sur une plaque Teffal, mettre au four 180°c jusqu’à une légère coloration.(Départ four chaud)

 

Saumon Fumé : 100 g de Saumon fumé

 

Couper en cube de 5 pièce par personne.

 

Dressage :

 

Verser la crème d’épinard froide et assaisonner dans une assiette creuse, puis disposer les dés de saumon et les sablés. Ajouter la tuile par dessus.

 

Vous pouvez y rajouter des pickles d’oignons et des petites pousses pour la décoration.

 




On remercie :

Champagne Betouzet-Brugneau
51700 Vassieux, Dormans
 
Tel : 03 26 58 23 59
Mail : betouzet.champagne@wanadoo.fr
Web : www.champagne-betouzet.com
 

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